Il Blog di TRATTORIA C.U.C.I.N.A.

イタリアでは、そろそろワイン用のぶどうの収穫期を迎えますが、スキャッチャータ（つぶれたという意味で日本で言えば菓子パンのようなもの）の作り時でもあります。

クチーナでも１０年以上も前から秋になるとせっせと作ってましたが、今年はワイン用の山ドウを作られている素晴らしい生産者の方に幸運にも出会い、その結果ワインだけではなく理想のスキャッチャータも作ることができ大収穫です。

同じブドウから作られたワインとスキャッチャータが、時を越えて口の中で出会う楽しい瞬間を味わえてしあわせ〜な季節です。

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イタリアスタイルのサンドイッチをパニーノ（単数）とかパニーニ（複数）と言います。

フィリングとパンの相性でローストビーフ、野菜のグリル、チーズ、いろいろなバリエーションが

あります。忙しいミラネーゼ達はスプマンテやワインと、いつでもどこでも、オシャレにエレガントに

決めています。

予約注文すれば、ミラネーゼのように美味しくてオシャレなパニーニが手に入ります。

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そろそろ、栗、栗、栗＝クチーナのモンテビアンコ食べたい！、声が、ちらほらささやかれる季節

になりました。

９月は軽めの仕上がりのタイプを、１０月はどっしりタイプとそれぞれ個性あるモンテビアンコを作り

ます。どちらもまずは生栗の皮むきから、、、素の材料から作り上げるドルチェは、力仕事で時間も

かかりくたびれます。でもやっぱり素直に美味しいから、、がんばらなくちゃ。

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8月19日に、室蘭ジャズクルーズが室蘭港中央埠頭倉庫で渡辺貞夫グループをメインに

迎えて開演されました。年々人気上昇のジャズクルーズは前日までは雨模様だったのが、

ジャズスタッフや関係者の願いが届いたかのように奇跡的に晴れ、楽しい一日となりました。

クチーナもクチーナＮＯ１のお洒落な仲間達の応援と共に飲食店として参加しました。

年一回のビックイベントといはいえ、毎年催行するには大変な尽力が必要かと察します。

室蘭ジャズクルーズ実行委員会にブラボー。。そしてクチーナのお嬢さんにもブラバー・・

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スローフードイブリ活動としての食育で、今回のテーマは卵、乳製品を使わないイタリア料理の体験調理、

試食会を壮瞥町たつかーむの会場で、就学前のチビッコとお父さんお母さんたちを対象に行いました。

本当に（お世辞ではなく）集中力があり聡明な可愛いチビッコたちで、久々に楽しい時間を過ごしました。

暑い日でしたがオーブンを使ったり、お湯を沸かしたり、さらに暑くなることにも係わらず、美味しく楽しく食べる雰囲気もよく、後片付けも上手でした。

ヤングパパ・ママ　呼んでくれてありがとう、そして場所を提供してくださった、たつかーむの高野代表にも感謝します。


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世界三大珍味のフォアグラ・キャヴィア・トリュフで、通も唸らせる味を提供できるレストラン

は、数多く存在しませんが、何故かこんな田舎で味わえる数少ないお客様たちがおります。

今年もサマートリュフ、キャヴィアと、クチーナご用達の業者から素晴らしい価格と共にやっ

て来ました。景気の良い都会と違って田舎で高級食材を扱うのは、とても苦しいのですが、

毎年楽しみにしている方々のためにも期待に答えるべく、質の高い素材を用意致しました。

夏の状態が良ければその年の冬トリュフの味を想像できるということですが、今年の夏の

味はもう食べた方はどんなだったでしょう？

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お客様の口に入るものの情報として、誰がどんな所で、どのようにして作られているのか
を知ることは、食を仕事とする者の大事な役目です。

食を無視して健康は維持できませんから、ＪＡＳ認定の畑で作られた「農場たつかーむ」の
野菜は安全なだけでなく、調味料の力に頼ることなく素材の持ち味で勝負できる美味しさ
です。
低温、日照不足の天候の中、苺の生育は遅れていますが、レタス、ブロッコリー、キャベツ
がみずみずしく、とても美味しそうなので、明日のメニューになります。


珍しい紫色のカリフラワーも大きく成長していましたので、パスタ、ピクルス、サラダなど色々
工夫してクチーナのメニューに入る予定です。

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イタリアのレストランで、野菜サラダを食べた人なら分かっていることですが、
「インサラータ　ヴェルデ・サラダ菜だけのサラダ」がとても美味しく、オリーヴ油、
ワインヴィネガー、塩、これだけで和えていただきます。

さまざまな種類のドレッシングはありません、必要ない理由は野菜が美味しいから。
その美味しさをドレッシングでおおい隠して、何を食べてるか分からないようなサラダに
しないためなのです。

当然、野菜選びとオイルの質、ヴィネガーの質に目を光らせることが、沢山のドレッシング
を用意することより大切なことと考えます。

クチーナの野菜サラダは、りむなたらのケールやたつかーむのレタス、木村ハーブ園の
ルーコラなどですが、上質のオリーヴ油、国産レモン、自然塩、

これだけで、最高の美味しさになります！

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ベビーラムは、クチーナのコース料理ではここぞ勝負という時の料理の一つですが、
特にこの季節にしか味わうことのできない貴重なミルクラムは、エコグルメメンバー
の毎年の楽しみな会となって延々と続いています。

今年は天気にも恵まれ、店舗前の軒下？での炭焼きは和みムードで楽しそう。
頂くときは、店内でエレガントに頂くのがクチーナフリークの流儀です。

今年も素晴らしい羊をありがとうございました、武藤さん。

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早いもので、もう５月の半ば、やっと桜が咲きはじめ、クチーナでは今年も人気メニューの
苺のリゾット＆ミルフィーユのコース料理を始めました。

今回もいち早く、今年のお味を食べに見えたのは、グルメな３人娘さん。

フェスタ料理を毎月欠かさず食べ続けてもう何年になるでしょうか〜　　

クチーナ皆勤賞を差し上げないといけないかなーっと、思ってます。
さてさて今年のお味は、いかがでしたか？